Rezept: Vegane Spaghetti mit cremiger Avocado-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

400 g Spaghetti

2 reife Avocados

1 Bund frisches Basilikum

50 g Pinienkerne, leicht in der beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet

2 Knoblauchzehen

Saft einer Zitrone

4 EL Olivenöl

50 ml Wasser (oder mehr nach Bedarf)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

100 g Kirschtomaten, halbiert (optional, für zusätzliche Frische)

Frisch gehackter Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Spaghetti kochen: Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und dabei etwa 100 ml des Kochwassers auffangen. Die Spaghetti zurück in den Topf geben.

Avocado-Pesto zubereiten: Während die Spaghetti kochen, die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Basilikum und Pinienkerne hinzufügen: Frische Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne und geschälte Knoblauchzehen zu den Avocados in den Mixer geben.

Zitrone und Olivenöl dazugeben: Den Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse mixen, dabei nach und nach das Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta und Pesto vermengen: Die cremige Avocado-Pesto zu den abgetropften Spaghetti im Topf geben. Gut vermengen, damit alle Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.

Tomaten hinzufügen (optional): Die halbierten Kirschtomaten unter die Spaghetti mischen, um dem Gericht zusätzliche Frische und Farbe zu verleihen.

Anrichten und servieren: Die Spaghetti auf Teller verteilen, mit frisch gehacktem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Serviervorschläge:

Diese Spaghetti mit cremiger Avocado-Pesto sind ein Genuss für sich, können aber auch mit einem frischen grünen Salat oder geröstetem Gemüse serviert werden. Für einen zusätzlichen Protein-Kick passen gebratene Tofuwürfel oder gegrillte Kichererbsen hervorragend dazu.

Dieses einfache und schnelle Rezept bringt die Aromen des Sommers direkt auf Ihren Teller und überzeugt durch seine gesunden Inhaltsstoffe und die cremige Textur. Ideal für ein leichtes, aber dennoch sättigendes Mahl, das Sie immer wieder genießen möchten.