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Rezept: Sommerlicher Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
100 g Rucola
80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, fein gehackt
50 g Pinienkerne, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet
100 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional für vegane Version weglassen oder veganen Feta verwenden)
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Rucola vorbereiten: Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter beiseitelegen.
Zutaten kombinieren: Die getrockneten Tomaten, rote Zwiebel und Pinienkerne zu den abgekühlten Nudeln geben und gut vermischen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig und den fein gehackten Knoblauch miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten: Das Dressing über die Nudelmischung geben und gut vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Den Rucola vorsichtig unterheben, damit die Blätter nicht zerquetscht werden.
Feta hinzufügen: Zum Schluss den zerbröckelten Feta-Käse über den Salat streuen und nochmals vorsichtig vermengen.
Servieren: Den sommerlichen Nudelsalat auf Tellern anrichten und sofort genießen oder für später in den Kühlschrank stellen. Er schmeckt sowohl frisch zubereitet als auch gut durchgezogen.
Dieser sommerliche Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis. Ideal für Picknicks, Grillabende oder als leichtes Mittagessen – ein wahrer Genuss für heiße Sommertage.
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Nudelmanufaktur Sonnenbühl
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